食物过敏，被称为“食物变态反应”，是指食物进入人体后，机体对之产生异常免疫反应，导致机体生理功能的紊乱和/或组织损伤，进而引发一系列临床症状。
临床上根据发病机制，分为速发型和迟发型两种，以速发型多见。
①速发型：进食后2小时内出现症状，严重的可导致过敏性休克；
②迟发型：进食后数小时至数天起病。
注意：根据每个人的过敏原，表现出的症状也有一定的区别，有些只是轻微的发痒红肿，而有些严重的会导致死亡，因此大家需要重视过敏症状。
其中主要以鸡蛋、牛奶、小麦为主要过敏原，此外一些蔬菜、水果或是具有特殊气味的食物中，如大葱、生姜、芥末等也可能会诱发过敏。
其中，儿童的食物过敏原较为常见的是鸡蛋白和牛奶；成人则是集中在坚果类与鱼类。
常见过敏食物的主要表现及食用技巧：
1.牛奶中蛋白的过敏由于人体免疫系统对牛奶蛋白的免疫应答无反应，无法消化其含有的蛋白。
主要表现：皮疹、湿疹、腹痛、腹泻等过敏症状；
食用技巧：用大豆制品代替牛奶或是在专科医生指导下选用深度水解或是氨基酸配方的奶粉。
2.谷物中蛋白的过敏
谷物中所含的麸质是一种植物蛋白。
主要表现：荨麻疹、皮肤发红、咳嗽、腹痛、呕吐、腹泻、眼睛充血等症状。
食用技巧：可选择无麸质食物。
3.蛋类中蛋白的过敏
鸡蛋过敏者需忌食鸡蛋，还需仔细查看食品标签或是致敏原信息。
主要表现：下颌红疹、呕吐、嘴唇肿胀等症状。
食用技巧：避免食用鸡蛋及相关的食物。
4.水果中蛋白过敏的
①芒果：含有芒果蛋白酶、漆醇、羟基苯等致敏物质，存在于芒果果皮中，特别是不完全成熟的芒果中还含有醛酸，对皮肤黏膜有一定刺激作用，易引发过敏。
主要表现：易引起嘴唇、脸颊等局部的过敏接触性皮炎。
食用技巧：可以切成块状食用，而不要直接啃食，一定程度上可避免过敏。
②菠萝：含有菠萝蛋白酶，易引起皮肤、口腔黏膜的刺激。
主要表现：口舌发痒、麻木等反应。
食用技巧：可用盐水泡一泡从而破坏菠萝蛋白酶，免于口舌红肿发痒。
③注：引发过敏反应的水果种类繁多，常见于苹果、桃子等蔷薇科水果中。除此之外芒果、菠萝、草莓、猕猴桃、西红柿、荔枝、香蕉等也会诱发过敏反应。
1.避开已知的过敏食物
除了常见的致敏食物，还需注意食物标签中的“致敏物质”及其制品，包括配料表中所含原料及加工过程中可能带入的致敏物质及其制品，如“本品含有麦麸”、“本品含有花生”等标签。
2.关注身体过敏的信号
出现过敏症状，如口唇周围发痒、红肿，应立即停止食用，并将脸、手、嘴的周围用清水洗净；若出现身体大片红斑、呼吸困难等信号，应该尽快就诊。
参考来源：医学界儿科频道《食物过敏》（The prevalence, severity, anddistribution of childhood food allergy in the United States. Pediatrics.）、《临床营养网》《食物过敏》
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