陈红兵 教授
南昌大学中德联合研究院 院长
食品科学与技术国家重点实验室 副主任
博士，国家“万人计划”科技领军人才，国家百千万人才工程入选者，科技部食物过敏创新团队负责人，国务院特殊津贴专家。先后在日本冈山大学、荷兰瓦赫宁根大学、美国佐治亚大学访问学习。FAO/WHO食物过敏原风险评估咨询专家，中国食品法典专家咨询委员会委员，中国畜产品加工研究会常务理事，中国研究型医院学会过敏医学专业委员会常务委员，江西省食品科学技术学会秘书长。专门从事食物过敏研究，包括过敏原结构与功能、过敏原的加工与控制以及无麸质食品的基础研究与开发。解决了过敏蛋白定向脱敏和精准检测靶标问题，填补了我国乳糜泻流行病学数据空白。直接推动建立了我国第一个“食物过敏重点实验室（江西）”和“乳糜泻临床诊疗研究中心（新疆）”。发表200余篇食物过敏研究论文，其中100余篇被SCI收录。
报告题目
畜禽肉类食物过敏
摘 要
近年来人们已认识到肉类是一类重要的食物致敏原。肉类过敏主要分为哺乳动物肉类过敏与禽肉过敏。哺乳动物肉类过中的α-半乳糖综合征（α-Gal syndrome）是一类特殊的过敏疾病，由IgE介导但表现为迟发性过敏，并与蜱虫叮咬有密切关系。禽肉过敏主要由鸡肉引起，鸡肉中主要致敏原为α-小白蛋白、血清白蛋白等。肉类过敏还表现出交叉反应，包猪肉-猫综合征（pork-cat syndrome）与禽-蛋综合征（bird-egg syndrome）。此外，随着人造肉的兴起与发展，其安全性也备受关注，植物基蛋白人造肉和细胞培育肉的致敏性评价就是其中之一。
会议通知
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编辑：袁艺；责编：张睿梅。 图片来自摄图网。
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于 2022年12月3-4日 在河南郑州共同举办“2022年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。
