原标题：业界大咖聚首蓉城共话美食：饮食文化的根是“源饪”
中新网四川新闻1月14日电 (朱源)14日，由四川蜀兴知识产权发展研究院、四川省地理标志产品保护促进会主办的源饪饮食文化艺术暨知识产权研讨会在四川天府新区荖猎户AAA级林盘景区举行。来自四川省饮食行业和知识产权界的专家、学者和业界大咖100余人共聚一堂，共话中华美食文化的传承发掘与创新突破。
据悉，本次研讨会以“发现‘源饪’饮食文化艺术秘密”为主题，共同探讨如何赏鉴传统饮食文化的深厚和魅力，共谋知识产权保护和传承创新、发掘中华传统饮食文化艺术，以及如何展示中华饮食文化艺术独特魅力，拓展川味“源饪”独特饮食文化艺术的发展空间等。
研讨会现场。张斌 摄
研讨会现场，“源饪”饮食文化艺术研究成果及知识产权发布。发布的研究成果分中华饮食新认识、中华源饪艺术体系、中华源饪艺术美学体系三大部分，包涵了中华饮食营养新三观、中华饮食制熟新三观、源饪的自然属性、源饪艺术分类、源饪艺术重大健康、源饪艺术传统文化等内容。该研究成果较为完整体现了“源饪”饮食文化艺术、最新科研理论和实践。
“源饪”饮食文化艺术研究学者、“荖猎户”林盘景区负责人王强对“源饪”饮食文化艺术进行了深刻阐释和讲解。他用20多年的理论研究与实践积淀对“源饪”饮食文化艺术的诸多问题进行了解答。
王强认为，饮食有用火制熟的方法，就会有不用火制熟的方式。无火制熟可使食材更好地保持原性原味，依据各类食材特性，以空气、水、阳光、微生物等为媒介，用自研自创独有的制作技艺熟化食物，宽以时间成就美味。非烹饪制熟技法与烹饪制熟技法相有机结合就是“源饪”。中华餐饮从业者或者普通大众对餐饮的认知以烹饪为基础，即火烹，而真正的饮食艺术远非如此，制熟的过程、种类，有发酵、风干、陈化、勾调、腌制、冰冻、刺身、分子料理等，不胜枚举。
“源饪”饮食文化艺术研究学者王强畅谈“源饪”饮食文化。张斌 摄
“中国传统文化讲究阴阳道，中华饮食文化实则食材的有机转换亦谓之道，无火制熟与火烹制熟殊途同归，其遵循的都是阴阳辩证、有机转换——这即是中华饮食文化艺术的核心。”王强说，作为中华饮食文化艺术的践行者，如果不懂中华饮食文化艺术的哲学思辨和基本原理，认知不达到一定的高度，很难有所建树。当下的中国饮食文化艺术界需要认真思考、仔细探究，如果每一位中华饮食文化艺术践行者都有良好的文化修养、美学修养和哲学思辨能力，并不断加深认知、加强实践，必然会促进中华饮食文化艺术进一步繁荣和发展。
王强表示，中华饮食文化艺术的践行者和消费者都应懂得，“源饪”思想与技艺是根本，其灵魂是口味。以发酵为主要制熟方式的美食，譬如豆瓣酱、泡菜、酸菜等，是“源饪”的独有方式，也是中华饮食文化艺术最重要的组织部分。这些采用自然生长出来的食材酵制而成，成为独具色、香、味的美食佳肴，能让人们在大快朵颐的同时，养培有益人体健康的益生菌。“这是一个闭环，即味道的灵魂是源饪、人体健康的核心是源饪、商业价值的重心是源饪。”
王强先生还认为，世间美食的本质和真相，不外乎10%的烹饪技巧+90%的食材原性，是时候改变中华饮食制熟体系的惯有思维了。
活动现场，四川省地理标志产品保护促进会会长、品牌经济研究院理事长孙泽辉作题为《中华传统美食文化创新与发展》主题演讲，四川旅游学院烹饪学院院长李想作《烹饪技术应有更多的文化表达》主题演讲。
据悉，目前“荖猎户”林盘景区独创的“源饪”商标已通过注册，正在申报的“源饪”商标则丰富和拓展了中华餐饮文化的内涵和理论构想基础。(完)返回搜狐，查看更多
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