香麻入味·牙签牛肉食材准备：- 牛里脊肉 600克- 生抽 1大匙- 蚝油 1大匙- 料酒 1大匙- 红薯淀粉 2大匙- 盐 少许- 胡椒粉 少许- 牙签 适量- 蒜蓉 适量- 干辣椒 适量- 熟芝麻 10克- 孜然粉 10克- 辣椒粉 10克- 葱花 适量- 食用油 适量制作步骤：1. 牛肉腌制：将牛里脊肉切成细条，加入生抽、蚝油、料酒、红薯淀粉、少许盐和胡椒粉，充分搅拌均匀，确保每条牛肉都裹上调料，然后放置一旁腌制30分钟，让肉质充分吸收味道。2. 牙签准备：在腌制牛肉的同时，将牙签用开水浸泡20分钟，这一步是为了软化牙签，防止炸制时牙签变硬，同时也能减少牙签吸油，让牛肉更加美味。3. 串牛肉：将腌制好的牛肉条用牙签串好，每串不宜太多，以免炸制时受热不均。4. 炸制牛肉：将食用油加热至七成热（约180℃），然后将串好的牙签牛肉小心放入油锅中，炸至牛肉表面呈现金黄焦脆的状态，捞出沥油备用。5. 炒香配料：锅中留底油，放入蒜蓉和干辣椒，用中小火快速爆香，注意不要炒焦。6. 调味翻炒：将炸好的牙签牛肉重新倒入锅中，加入熟芝麻、孜然粉、辣椒粉，快速翻炒均匀，确保每串牛肉都能均匀沾上调味料。7. 出锅撒葱花：最后，撒上葱花作为装饰，即可出锅装盘，一道香麻入味、鲜嫩不柴的牙签牛肉就完成了！小贴士：- 牛肉切条时，尽量切得薄一些，这样炸制时更容易熟透，口感也更佳。- 腌制时加入红薯淀粉，可以让牛肉更加嫩滑，炸制后表面也会更加酥脆。- 炸制牛肉的油温要控制好，过高容易外焦里生，过低则会使牛肉吸油过多，影响口感。- 翻炒时动作要快，以免牛肉过度加热，影响肉质的嫩度。
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