年夜饭又叫团圆饭，我国自南北朝就有吃年夜饭的习俗。除夕这一天，有远道而来的，有长在一起的家庭成员，一家老小汇集在一起吃喜气洋洋、团团圆圆的年夜饭，所以又叫团圆饭。今天小编就带大家了解昆明年夜饭菜谱。
昆明年夜饭菜谱可谓是非常丰富，而且很有特色，赶快一起来看看吧。
昆明年夜饭菜谱：藕圆子
食材：猪肉、鲜藕、葱、姜、鸡蛋、淀粉、盐。
步骤：
1、猪肉磨成肉末加葱姜汁搅拌成肉泥，鲜藕去皮洗净，用擦子擦成泥。
2、将藕泥和肉泥拌在一起，放少许淀粉、适量的盐用力搅拌均匀(切记不要放水)。
3、起锅放油、烧热，用手把拌好的肉泥捏成圆子，放进油锅里炸，一次可以放多个。
4、炸至金黄捞出控油即可。
昆明年夜饭菜谱：粉蒸肉
食材：五花肉 、大米、土豆或红薯、姜适量、红糖适量、生抽适量、辣椒酱适量、花椒适量、香菜适量。
步骤:
1、大米洗净、晾干;锅开小火，把晒干的米和花椒一起炒，炒到米发黄的时候关火。
2、用料理机磨成粉，五花肉洗净、切片。
3、分别下姜末、生抽、香油、红糖、辣椒酱拌匀。
4、下米粉和一点点水搅拌，让每片肉都沾满米粉。
5、将土豆或红薯洗净，切成块放入碗底，再将做好的肉片铺上盖满。
6、下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火，出锅撒上香菜即可。
昆明年夜饭菜谱：酥肉
食材：前腿肉(只用瘦的部分)、鸡蛋、红薯淀粉、盐、花椒粉
步骤：
1、花椒炒香、捣成粉，前腿肉浸泡半小时洗净沥干水分，取纯瘦肉切成条或片状。
2、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味。
3、红薯淀粉中打入3个鸡蛋静置15分钟。
4、将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆。
5、倒入肉条搅拌上浆，起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了。
6、将肉条一片片放入油锅中炸，炸至金黄即可。
昆明年夜饭菜谱：炸黄条
主料：糯米粉1000g、 面粉200g，油适量、糖粉适量、油渣适量、泡打粉少许。
步骤：
1、鸡蛋打散，鸡蛋里倒入糯米粉、面粉、泡打粉、糖粉、和油渣。
2、如果觉得有点干，可倒入适量的水，拌至无干粉颗粒。
3、锅里倒油，烧至8成热时，将切好的猪膘肉片挂浆放进油锅里炸熟。
4、逐个做好，一边要用筷子翻动，以免炸黑，表面金黄时即可捞出沥油。
昆明年夜饭菜谱：千张肉
食材：带皮五花肉、姜葱、料酒、盐、酸菜。
步骤：
1、做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度，把五花肉放沸水里，加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。
2、锅上火放油适量，油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红，走红是个技术活，关键是火力的控制，因为蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑、影响成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。
3、待整块肉均匀的上好色后，捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的，但个人觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮。
4、千张肉打底料是用的干制酸菜，我们叫做干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名，但现在市场上不多见卖。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净，挤干多余的水份，锅上火油热后，下干腌菜小炒一会，加白糖、酱油、盐调色调味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜铺在肉上，上笼大火蒸40分钟左右，千张肉就做好了。
昆明年夜饭菜谱：天麻炖鸡
食材：天麻片10克、老母鸡1只、生姜3片。
步骤：
1、土鸡宰杀处理干净;红枣、枸杞用清水冲洗下。
2、天麻提前加入少许白糖泡软。
3、锅内加水烧开后，加入料酒(5g)，再把收拾干净的土鸡放入锅内煮。
4、等到煮出血沫和脏东西后关火、捞出、冲洗干净。
5、将泡好的天麻切薄片、姜2片。
6、把所有的材料的都放入砂锅内，再加入料酒，清水盖上盖大火烧开后转小火，慢炖1小时左右。炖好后调入适量的盐即可。
昆明年夜饭菜谱：清蒸武昌鱼
食材：武昌鱼一条、葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。
制作流程：
1、不开肚子，把 头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。
2、摆好造型， 淋一点料酒腌一会。
3、切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
4、将蒸出 来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上、撒葱花和辣椒粒。
5、武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观、鱼肉香滑细嫩。
其实呀，昆明年夜饭菜谱可远不止以上7种呢，大家有兴趣的话，可以更多的去了解昆明年夜饭菜谱，在即将过年之际，小编祝大家新年快乐、阖家团圆。
