有很多食物自身的营养价值很高，但是由于不同的烹饪手法就会改变其营养成分。那么如何才能最大程度上保留食材本身的营养含量呢。
食材的选择：
（1）选择新鲜的食材
（2）减少烹饪时间，避免高温和长时间烹调。
（3）少用油炸、烤制等高温度的烹调方式。
（4）合理的搭配食物，多样化膳食。
从下列几点予以注意：
(1)蔬菜要先洗后切，水果要吃时再削皮，以防水溶性维生素溶解在水中，以及维生素在空气中的氧化。
(2)用容器蒸或焖米饭，和捞米饭相比前者维生素bl和b2保存率高。
(3)蔬菜最好旺火急炒与慢火煮，这样维生素c的损失少。
(4)合理使用调料，如醋可起到保护蔬菜中b族维生素和维生素c的作用。
(5)在做鱼和炖排骨时，加入适量醋，可促使骨路中的钙质在场中溶解，有利于人体吸收。
(6)少吃油炸食物，因为高温对维生素有破坏作用。
(7)用白菜作馅蒸包子或饺子时，将白菜中压出来的水，加些白水煮开，放入少许盐及香油喝下可防止维生素及矿物质白白丢掉
(8)冲牛奶时不要用开水冲，最好用40～60度的温水冲，这样才不会破坏牛奶营养同时又保持牛奶口感。奶酪如果抹在面包上加热的话温度也不能太高，只要到达适合入口的温度就可以了。如果要把奶酪摻在粥或米糊里，则不要在烫的米糊里加，而要等凉一些，可以入口的时候加。
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