在人体的血液中，除了血细胞等固体成分之外，就是液体血浆。在血浆中就含有人体所需的脂质成分，称为血脂。
血脂包括脂肪和类脂。脂肋主要是甘油三酯；类脂是磷脂、糖脂和固醇等的总称。血液中所含的这些脂质，循环全身，对人体具有重要的生理功能。
客观地说，脂肪有利也有弊。体内过高的脂肋可以使人体重增加，加重脏器负担，甚至还是某些癌症的重要危险因素。但是绝不可因此拒绝脂肪，脂肪除了为人体提供能量，保护脏器外，还有两项重要的功能。
其一，它是构成组织细胞的成分。缺少脂肋会导致一些常见的症状，如易患上呼吸道感染；消化不良等。
其二，脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。维生素A、D、E、K不溶于水，而溶于脂肋和脂溶剂中。特别是维生素E，它能对抗自由基对细胞损伤而具有美容抗衰的作用。因此，拒绝脂肪，无形中会流失一些对人体有重要保护作用的维生素。
那些"谈脂色变"的认识是不对的，在日常生活中一味地拒绝脂类，对人体是有害的。特别是一些爱美的女性，为了减肥对脂肪深恶痛绝，采取各种办法减去身上的脂肪，结果人虽瘦了下来，身体的毛病却多起来了。众多的营养学家指出，迄今为止，最有效最安全的减肥是
运动减肥，其他的方式大多干扰正常的脂质代谢，导致生理功能缺损。
